Жаркое из свинины
Ингредиенты
- 2 кг карбонада с костью и кожей
- 50 г мелко нарезанного бекона
- 50 г сухарей
- 50 г измельченных грецких орехов
- 4 зубчика чеснока, натереть на терке
- Ложка сливочного масла
- Небольшая горсть измельченной петрушки
- Оливковое масло
- Соль
- Гвоздика
- Пара ст. ложек мягкого меда
- Пара ст. ложек горчицы
- Овощи и пряные травы: 2 моркови, 2 шт. лука-шалота, стебель сельдерея, пара лавровых листьев, веточка тимьяна, головка чеснока (можно и другие)
Видео приготовления
Духовку разогреть до 170 ºC.
На сковороде на медленном огне растопить сливочное масло. Добавить бекон и, помешивая, обжаривать пару минут. Добавить чеснок, панировочные сухари, грецкие орехи и петрушку, размешать, немного подогреть и снять с огня.
Карбонад, начиная от кости, осторожно нарезая ломтиками параллельно наружному краю, раскрыть как книгу. Втереть щепотку соли. Вложить начинку и свернуть в виде рулета. Чтобы мясо держалось вместе, его перевязывают.
На шкурке и слое жира осторожно сделать легкие, параллельные надрезы. Смазать оливковым маслом. Параллельно надрезам в шкурку равномерно воткнуть гвоздику.
В смазанной маслом форме для запекания разложить кусочки овощей и пряные травы, влить 100 мл воды. В середину положить жаркое. Накрыть фольгой и запекать 1,5–2 часа (продолжительность запекания из расчета 30 минут на каждые 500 г). Готовность можно проверить с помощью термометра – температура внутри мяса должна быть около 65 градусов. Вынуть из духовки, а температуру увеличить до 220. Смешать мед с горчицей и намазать густым слоем.
Мясо, ничем не накрывая, поставить обратно в духовку и запекать еще примерно полчаса.
Приготовление
Духовку разогреть до 170 ºC.
На сковороде на медленном огне растопить сливочное масло. Добавить бекон и, помешивая, обжаривать пару минут. Добавить чеснок, панировочные сухари, грецкие орехи и петрушку, размешать, немного подогреть и снять с огня.
Карбонад, начиная от кости, осторожно нарезая ломтиками параллельно наружному краю, раскрыть как книгу. Втереть щепотку соли. Вложить начинку и свернуть в виде рулета. Чтобы мясо держалось вместе, его перевязывают.
На шкурке и слое жира осторожно сделать легкие, параллельные надрезы. Смазать оливковым маслом. Параллельно надрезам в шкурку равномерно воткнуть гвоздику.
В смазанной маслом форме для запекания разложить кусочки овощей и пряные травы, влить 100 мл воды. В середину положить жаркое. Накрыть фольгой и запекать 1,5–2 часа (продолжительность запекания из расчета 30 минут на каждые 500 г). Готовность можно проверить с помощью термометра – температура внутри мяса должна быть около 65 градусов. Вынуть из духовки, а температуру увеличить до 220. Смешать мед с горчицей и намазать густым слоем.
Мясо, ничем не накрывая, поставить обратно в духовку и запекать еще примерно полчаса.
Жаркое из свинины
Ингредиенты
- 2 кг карбонада с костью и кожей
- 50 г мелко нарезанного бекона
- 50 г сухарей
- 50 г измельченных грецких орехов
- 4 зубчика чеснока, натереть на терке
- Ложка сливочного масла
- Небольшая горсть измельченной петрушки
- Оливковое масло
- Соль
- Гвоздика
- Пара ст. ложек мягкого меда
- Пара ст. ложек горчицы
- Овощи и пряные травы: 2 моркови, 2 шт. лука-шалота, стебель сельдерея, пара лавровых листьев, веточка тимьяна, головка чеснока (можно и другие)
Приготовление
Духовку разогреть до 170 ºC.
На сковороде на медленном огне растопить сливочное масло. Добавить бекон и, помешивая, обжаривать пару минут. Добавить чеснок, панировочные сухари, грецкие орехи и петрушку, размешать, немного подогреть и снять с огня.
Карбонад, начиная от кости, осторожно нарезая ломтиками параллельно наружному краю, раскрыть как книгу. Втереть щепотку соли. Вложить начинку и свернуть в виде рулета. Чтобы мясо держалось вместе, его перевязывают.
На шкурке и слое жира осторожно сделать легкие, параллельные надрезы. Смазать оливковым маслом. Параллельно надрезам в шкурку равномерно воткнуть гвоздику.
В смазанной маслом форме для запекания разложить кусочки овощей и пряные травы, влить 100 мл воды. В середину положить жаркое. Накрыть фольгой и запекать 1,5–2 часа (продолжительность запекания из расчета 30 минут на каждые 500 г). Готовность можно проверить с помощью термометра – температура внутри мяса должна быть около 65 градусов. Вынуть из духовки, а температуру увеличить до 220. Смешать мед с горчицей и намазать густым слоем.
Мясо, ничем не накрывая, поставить обратно в духовку и запекать еще примерно полчаса.
Похожие рецепты